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岳阳小伙秘制卤龙虾受无数吃货追捧

[摘要]岳阳小伙秘制卤龙虾受无数吃货追捧,有16年烧烤经验的汤慧:他从2000年开始就经营了烧烤店,先后在长沙、张家界、北京等城市,精通烧烤、凉菜、热卤等各种小吃的做法。

岳阳小伙秘制卤龙虾受追捧 日销量可达2吨

岳阳小伙汤慧研制的卤龙虾,备受湖南年轻人的追捧。
每当夜幕降临,霓虹灯初上,长沙市蔡锷南路与城南路交界的地方,总会有一群吃货将虾卤湘逢南门口分店团团围住,卤料和龙虾的香味从人群中飘散而出,撩动着过往路人的味蕾。

这种备受追捧的卤龙虾是由岳阳小伙汤慧潜心研制而成。目前,虾卤湘逢在全国已有27家加盟店,其中长沙7家,每天的卤龙虾销量达2吨左右。“我的目标就是创立一个湖南小吃连锁品牌。”汤慧说。

众所周知,要做出美味的卤龙虾,关键在于卤水的配制。有着16年烧烤经验的汤慧说,他从2000年开始就经营烧烤店,辗转长沙、张家界、北京等城市,精通烧烤、凉菜、热卤等各种小吃的做法。然而,要做出与众不同口味的卤龙虾,汤慧着实费了不少功夫。

“那时候我感觉自己像居里夫人一样天天做实验。” 汤慧自嘲道,为了研制出既符合湖南人口味,又具有沿海地区海鲜口感的卤水,他曾试煮了100多锅卤水。由于卤水熬制时间长,他经常通宵达旦地守候,“当时整个人都快崩溃了。”

皇天不负有心人,半年后,汤慧终于研制出了他理想中的独特卤水配方。这种卤水不仅可以将龙虾的颜色烹制得红彤彤,还能让虾肉饱满紧实,入口富有弹性,非常符合湖南人的口味。

有了好的配方,如何开展连锁经营?汤慧和合伙人彭伯理商量了很久。他们一致认为,只要保证核心技术,不做实体店,采取直接加盟的形式发展连锁店,这样可省去很多中间环节和投资成本。他们深谙“懒人经济”的道理,“消费者有懒的需求,创业者也懒,我们要做的事情,就是尽可能让创业变得简单。”汤慧说。

为了加强对加盟店的经营管理,虾卤湘逢不仅创新地实行了模块化和系统化的管理,还通过手机管理APP对整个公司包括各个加盟店经营情况进行大数据管理和分析,让每一位加盟商都能随时随地了解自己门店的销售情况,总公司也可以通过大数据搜集并分析市场行情,推出最符合大众口味的新产品。

“我们来创新,大众来创业。”汤慧说,当前,餐饮行业的分工已经越来越明细,如果餐饮品牌的定位不明确,很难在“餐饮江湖”长久留存。未来,他将专心于热卤小吃领域,为湖南小吃品牌争光添彩。

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